早期农耕时期和狩猎时代，人类面临粮食危机，因此吃得多、高热量食物吸收的更好的人，才更有机会活下来。所以，我们的祖先也把自己的“爱吃基因”流传了下来。而现在，虽然环境变了，但是我们对美食的需求进化速度并没有这么快。因此，人们对高热量食物的迷恋，是刻在人类基因里的。

　　人类爱吃高热量食物，和大脑中的奖赏回路息息相关。大脑清楚地知道体重信息，也会调整食欲和能量的消耗，吃与不吃，都由大脑控制。也有相关研究表明，长期吃高热量的食物会上瘾。并且，大脑对于食物的偏好也是可以被训练的，也就是说我们对于高热量食物的偏好有可能是自己训练的结果。比如，重庆火锅的刺激口感，会让人越吃越想吃；芝士蛋糕的甜蜜味道，会让人欲罢不能。这也是为什么压力大、失恋的人群，经常会选择把悲痛化为食量。

　　油温高于200度时，不仅会破坏食物中的营养物质，还会使脂肪氧化，把必需脂肪酸转化为反式脂肪酸，而反式脂肪酸对身体有害。

　　烘烤是空热量食物的集中营，如面包、蛋糕等，烘烤时间越久，会导致食物的营养成分被破坏，还会形成反营养物质。

　　当水煮的时间越长、温度越高，食物中维生素等就会被破坏，并且连同细胞结构也一同被破坏，导致营养素的损失率不断地增加。